Repositório Institucional UNICID Campus Tatuapé Dissertações Mestrado Acadêmico em Educação
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Tipo: Dissertação
Título: De cozinheiro a gastrônomo: um olhar para formação do professor de gastronomia
Autor(es): Toledo, Rosana Fernandez Medina
Primeiro Orientador: Furlanetto, Ecleide Cunico
Resumo: Este estudo busca traçar um panorama sobre a formação de professores atuantes no curso superior de tecnologia em gastronomia. Para isso, procura investigar os saberes que os professores mobilizam para formar gastrônomos e como os professores de gastronomia têm tido acesso a esses saberes. Para o desenvolvimento da pesquisa, buscou-se referências teóricas em autores que pesquisam o desenvolvimento da gastronomia como Flandrin (1998), Montanari (1998), Franco (2001) e Leal (1998),em autores que investigam a formação de professores como Tardif(2002), Furlanetto (2003), Freire (2000), Gómez (1992), Nóvoa (1995) e Schön (1995) e nos estudos da Psicologia Analítica elaborada por Jung (1964). A pesquisa foi desenvolvida com professores atuantes nos cursos superiores de gastronomia em Instituições de Ensino Superior, na cidade de São Paulo. Para isso buscou-se professores com formação acadêmica pedagógica ou não e foram analisados pontos importantes em sua atuação docente. O que os levaram a docência. A discussão gira em torno de uma busca para resposta a seguinte problemática: O professor de gastronomia tem que ter formação acadêmica pedagógica ou não, basta para exercer a profissão e ser oriundo do mercado de trabalho? Os docentes foram entrevistados e relataram suas histórias de vida e o que os levou ao caminho da docência, suas bases teóricas e metodológicas para exercerem a profissão docente. Cumpre rever continuamente o papel do professor na educação contemporânea, o que implica considerar a velocidade, a construção e a desconstrução das mudanças em curso. Hoje os cursos tecnológicos já ocupam grande parte da formação superior no Brasil. Temos como atuação docente profissionais com formação específica e com experiências no mercado de trabalho em que suas bases metodológicas encontram-se fixadas numa concepção instrumental.
Abstract: This study explains the situation on the training of teachers working in the college of technology in gastronomy. To so, this study demands to investigate the knowledge that teachers mobilize to form as gastronome and how the gastronomy's teachers have had access to this knowledge. For the development of research, it sought theoretical references for authors who research the development of gastronomy as Flandrin (1998), Montanari (1998), Franco (2001) and Leal (1998), authors who investigating the training of teachers as Tardif (2002), Furlanetto (2003), Freire (2000), Gomez (1992), Nóvoa (1995) and Schön (1995) and in studies of Analytical Psychology developed by Jung (1964). The research was conducted with teachers working in higher educational institutions of gastronomy in higher education institutions in the city of Sao Paulo. To so it sought teachers with academic teaching or not and was analyzed important points in their educational performance. What led them to teaching. The discussion revolves around a quest to answer the following problem: The professor of gastronomy must have academic teaching or not, just to practice and be appointed from the labor market? The teachers were interviewed and reported their stories of life and what led them to the path of teaching, its theoretical and methodological approaches to pursue the teaching profession. It should continually review the teacher's role in contemporary education, which means considering the speed, the construction and deconstruction of the changes underway. Today the technology courses already occupy a large part of higher education in Brazil. We are acting as teaching professionals with specific training and experience in the labor market in their methodological foundations is laid in instrumental conception.
Palavras-chave: Gastronomia
Formação de professores
Formação do professor de gastronomia
Matrizes pedagógicas
CNPq: CNPQ::CIENCIAS HUMANAS::EDUCACAO::TOPICOS ESPECIFICOS DE EDUCACAO::ENSINO PROFISSIONALIZANTE
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Universidade Cidade de São Paulo
Sigla da Instituição: UNICID
Departamento: Departamento 1
Programa: Programa de Pós Graduação Mestrado Educação
Citação: TOLEDO, R. F. M. De cozinheiro a gastrônomo: um olhar para formação do professor de gastronomia. 2010. 106 f. Dissertação (Mestrado em Educação) - Universidade Cidade de São Paulo, São Paulo, 2010.
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.cruzeirodosul.edu.br/handle/123456789/214
Data do documento: 8-Abr-2010
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